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中国绿茶有哪些种类是如何划分的?

发布时间:2021-11-24

  绿茶是不经过发酵的茶叶,将采摘来的鲜叶先经高温杀青,钝化各种酶的活性,保持茶叶的绿色,然后经揉捻、干燥而成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶的类别材质造型种类较多,因工艺上按杀青和干燥方式不同,绿茶基本分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

  主要以云南大叶种茶鲜叶经杀青、揉捻、炒干而成,炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名,在云南又被称为磨锅茶,产量不大。炒青绿茶其品质特点主要表现为:外形紧结圆滑,色泽墨绿或灰绿光润;内质香气浓烈,有淡淡的熟板栗香,滋味醇厚回甘,汤色黄绿明亮;叶底嫩绿,黄绿鲜润。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。其中,长炒青形似眉毛,又称眉茶,长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮;圆炒青外形如颗粒,又称珠茶,圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点;扁炒青又称扁形茶,扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇。扁炒青绿茶外形扁平尖削,似碗钉,光滑匀齐,色泽嫩绿,香气持久,汤色明亮,滋味甘醇,叶底嫩匀成朵等。历史至今,有名的炒青绿茶有宜良宝洪茶、云龙绿茶、墨江云针等。

  烘青绿茶又称滇绿,滇绿是用大叶种鲜叶经过杀青、揉捻、烘干而成的烘青绿茶,其品质特点为外形完整稍弯曲,色泽绿润,条索肥硕紧直,白毫显露,锋苗完整秀丽,内质香气鲜纯,滋味醇厚,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿的特殊风格。大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。历史至今,有名的烘青绿茶有云南毛峰、苍山雪绿、景谷大白茶、大理感通茶。

  晒青茶又称滇青,是大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成的绿茶,是普洱茶、滇青成品茶和紧压茶的原料。其原茶类有大叶毛茶,是茶区百姓日常饮用茶;成品茶有春蕊、春芽、春尖、滇配和春玉五个花色。高档晒青绿茶具有色泽鲜绿、白毫显露、条索紧直、锋苗整齐、内质清香、滋味鲜纯的品质特点。

  云南大叶种茶鲜叶经蒸汽杀青、揉捻、烘干制成的绿茶,用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿,香清味醇。蒸酶是云南生产的采用蒸汽杀青具有蒸青绿茶品质特征的茶类。以临沧耿马地区生产的最具代表,选用云南大叶种优良品种经蒸气杀青及特殊工艺精制而成,具有外形条索紧直,茶叶汤色碧绿,清澈明亮、滋味清香回甘,经久耐泡的品质特点。(来源:云茶传习讲坛)

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